Seit 2025 führen vier junge Gastro-Fachleute gemeinsam das Restaurant Du Bourg in der Bieler Altstadt. Dieses Jahr steigt die GaultMillau-Bewertung von 15 auf 16 Punkte. Küchenchef Manuel Zaugg erzählt, wie er regionale Produkte mit japanischen Aromen verbindet und weshalb neben dem Handwerk auch Teamarbeit und eine gute Planung eine wichtige Rolle spielen.