Depuis 2025, quatre jeunes professionnels de la restauration dirigent ensemble le Restaurant Du Bourg en vieille ville de Bienne. Cette année, la note GaultMillau est passée de 15 à 16 points.

Le chef de cuisine, Manuel Zaugg, raconte comment il associe les produits régionaux aux saveurs japonaises et pourquoi, au-delà du savoir-faire, le travail d’équipe et une bonne planification comptent également.