Après 27 années passées derrière les fourneaux de l'Hôtel-Restaurant du Cerf à Sonceboz, Jean-Marc Soldati a décidé de mettre un terme à sa carrière dans la restauration. Le restaurant gastronomique et la brasserie fermeront définitivement le 19 décembre, alors que l’activité hôtelière sera maintenue. Depuis 2000, l’établissement affiche 16 points au Gault&Millau et détient une étoile Michelin depuis 2001.

Cette décision est le fruit d’une longue réflexion. Les difficultés liées à la transmission de l’établissement font partie des questions soulevées par cette fermeture. Jean-Marc Soldati revient sur les raisons de ce choix et sur les transformations qu’il a observées dans sa branche au fil de sa carrière. Il évoque également son attachement au Grand Chasseral et la suite qu’il souhaite donner à l’hôtel.